Пицца

Считается, что прообраз пиццы придумали в Древнем Египте, когда появились дрожжи и кислое тесто. Более современный вариант возник в Древней Греции – там стали запекать тесто вместе с овощами или мясом, маслинами, овечьим и козьим сырами и т.д. Греческая пицца называлась plakuntos, то есть «плоский испеченный хлеб». Помимо прямого назначения она служила еще и тарелкой. Римляне же предпочитали пиццу (placenta), обильно политую медом и приправленную листьями лавра. Платон при описании праздничной народной трапезы говорит о лепешке, приправленной маслом, сыром, луком и зеленью, которую обильно запивали вином, после чего с удвоенным пылом слагали гимны.

Широкое распространение пицца получила после того, как была признана на королевском уровне: в1889 году ее испекли для королевы Италии Маргариты. Судя по сохранившимся свидетельствам, были изготовлены три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. По легенде, королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. С тех пор моцарелла и томаты стали непременными составляющими пиццы «Маргарита».
Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи очень быстро при очень высокой температуре.
Главное в пицце — лепешка. С одной стороны, она служит лишь основной для различных наполнителей и поэтому должна быть достаточно тонкой. С другой, неудачная лепешка портит все впечатление от пиццы, которую будет просто неудобно (лепешка, как и сотни лет назад, выполняет функцию тарелки) и невкусно есть.
Лепешка должна быть хрустящей, но мягкой, так, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. Главное в лепешке — тесто. Оно должно готовиться с использованием оливкового масла — тогда пицца не будет вызывать изжоги, доставив гостю пиццерии максимальное удовольствие. Тесто — главный секрет пиццайолло.