«Адский шеф» Арам Мнацаканов довел одесского ресторатора до сердечного приступа

trudyvl11

16 августа 2012 в 14:51

Вчера в эфир телеканала «1+1» вышло новое шоу "На ножах". Каждый из двенадцати выпусков проекта будет посвящен одному неприбыльному и неуспешному ресторану, в котором известный ресторатор Арам Мнацаканов за месяц наведет порядок. Он поменяет все: меню, интерьер, политику на кухне, а порой даже сотрудников. В некоторых заведениях персонал сам не выдерживал нового темпа и увольнялся. Рестораны для проекта выбирали по всей стране.
В первом выпуске Мнацаканов пытался поднять на ноги одесское «Шефкафе».
В первый день Арам заказал в «Шефкафе» коронное блюдо. Отведав недожаренного судака в сливочно-сырном соусе, ведущий предложил владельцу ресторана самостоятельно сделать блюдо, просто поджарив филе с солью. Как оказалось, Олег, готовивший рыбу впервые, справился гораздо лучше, чем повара, которых он отбирал путём сложнейшего анкетирования. Подход непонятен, но даже это не самое страшное.

Когда Мнацаканов предложил Олегу поуправлять заведением самостоятельно, получилась по-настоящему «адская кухня». Перепуганный мужчина не мог найти себе места, орал на подчинённых, которые говорили «так-таки да», но ничего не делали. На кухне творился хаос: в «Шефкафе» никогда не было шеф-повара, поэтому блюда готовили все подряд. В общем, дело не пошло. Кроме того, зайдя на следующее утро в кафе, Арам обнаружил там прямо-таки образец антисанитарии: перемороженную рыбу, ложки во всех заготовках, заготовки без крышек, очистки от рыбы в раковине, грязь на столе.

Посмотрев на весь этот балаган, Мнацаканов отматерил персонал и взял дело в свои руки. Как опытный ресторатор, а в данном случае и кризис-менеджер, он полностью поменял политику заведения: переименовал его на «Пробку», сделав винным кафе, изменил интерьер (добавил «фишки», к примеру, стеклянную коробку, в которую посетители бросали бы пробки от вина, что свидетельствовало бы об «успешности») и привёл команду профессионалов.
Впрочем, владелец бывшего «Шефкафе» не сразу смог принять изменения. С Олегом, увидевшим совершенно другой ресторан, не тот, в который вкладывал душу целый год, в прямом смысле случился сердечный приступ. Когда же он пришёл в себя, ресторан начал функционировать и принимать гостей.

На кухне командовали Александр Янковский и су-шеф Владимир Ярославский («Адская кухня - 2»). Как и ожидалось, работа закипела, кухня стала напоминать отлаженный механизм. Не всё было гладко с остальным персоналом, однако стало очевидно, что проблема убыточного ранее заведения кроется в первую очередь в его владельце, а уж как результат - в неправильном подходе к подбору персонала.

Жизнь ресторана спустя месяц: кое-что поменяли, но в целом заведение осталось таким, как задумал его Мнацаканов.
Правда, после съемок почти вся команда уволилась, однако Олег, кажется, понял свою ошибку и теперь пытается набирать людей, исходя из того, что они могут приготовить, а не написать.
По материалам: Дуся

Телефон редакции: (063) 994-63-77

Редакция не несет ответственность за содержание рекламных материалов.

При перепечатке гиперссылка на источник обязательна.